LE POIVRE BLANC DE PENJA : l’épice phare du Cameroun
Plus que les autres variétés de poivre, le poivre blanc de Penja est réputé dans le monde entier pour son arôme fort et unique.
Il est un trésor gustatif originaire du Cameroun. Cultivée depuis 1958 dans le pays, l’épice est rapidement devenue la marque de fabrique du territoire. En effet, la terre camerounaise a donné une tout autre saveur au poivre blanc original.
Grâce à son parfum fruité et son arôme incomparable, le poivre blanc de Penja a obtenu, en 2013, la première Indication géographique protégée africaine.
Biens faits pour la santé et valeur nutritionnelle du poivre blanc moulu
Le poivre blanc moulu est riche en pipérine, un composé aux propriétés antioxydantes qui aident à combattre les radicaux libres dans le corps. Ces radicaux libres sont responsables du vieillissement cellulaire et peuvent contribuer au développement de maladies chroniques, telles que les maladies cardiovasculaires et certains cancers.
La pipérine présente dans le poivre blanc moulu stimule la production de sucs gastriques, facilitant ainsi la digestion des aliments. Elle aide également à prévenir les troubles digestifs comme les ballonnements ou la constipation.
La pipérine du poivre blanc a également la capacité d’améliorer l’absorption de certains nutriments, comme le curcuma (dans lequel on trouve la curcumine) et les vitamines B et C. Cela signifie que l’ajout de poivre blanc à vos repas peut optimiser l’efficacité des autres nutriments que vous consommez.
La pipérine du poivre blanc possède des propriétés anti-inflammatoires, aidant ainsi à réduire l’inflammation dans le corps. Cela peut être particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant de douleurs articulaires ou d’inflammations chroniques.
Techniques d’utilisation du poivre blanc moulu en cuisine et quelques menus qui ressorts sa valeur.
Le poivre blanc moulu étant une épice déjà prête à être déguster, on doit la mettre généralement quelques minutes avant la cuisson. Pour maximiser sa conservation, il est préférable de le laisser dans une boite hermétiquement fermée et à l’abri du soleil.
Nous pouvons l’utiliser dans des plats comme les pommes sautées, la sauce tomate, le kondrè, la sauce gombo, le bongo tchobi, le poisson braisé, le bouillon de viande ou de poisson.
